Все чаще на наших столах появляются блюда из цветной капусты. Благодаря своим полезным свойствам она является популярным продуктом у диетологов. Главное, правильно готовить цветную капусту, под крышкой в кипящей воде и недолго. Однако капуста цветная издает при варке весьма неприятный характерный запах. Этого можно избежать, если положить на овощи кусочек ржаного хлеба и накрыть кастрюлю, где варится капуста, крышкой. Хлеб вбирает в себя запах и после приготовления легко удаляется с помощью шумовки.
Цветная капуста отварная
Цветная капуста, соль, соус Отварить капусту в соленой воде. Воду слить, затем капусту выложить на блюдо, прикрыв чистым полотенцем, чтобы медленно остывала и сохранила аромат. К этому блюду подать различные соусы – от кисло-сладких до сладких.
Цветная капуста под соусом
Капуста 250г, соус 50г, зелень
Цветную капусту можно отварить целым кочаном или отдельными соцветиями; чтобы цвет ее не изменился, варить следует на сильном огне. Готовую капусту до подачи на стол хранить в отваре. При подаче украсить веточками зелени петрушки. Отдельно подать сухарный или голландский соус.
Отварная цветная капуста с соусом Цветную капусту отварить (она не должна быть слишком мягкой), разобрать на соцветия или мелко нашинковать. Залить капусту лимонным или виноградным соусом.
Приготовление лимонного соуса: сливочное масло растереть с мукой в кастрюле, добавить сливки, соль, сахар и натертый на терке лимон. Смесь прокипятить, медленно помешивая.
На 1-2 кочана цветной капусты: 2 ст.ложки сливочного масла, 1 ст.ложка пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 лимон, соль и сахар по вкусу.
Капусту разделить на кочешки, варить 10-15 минут, откинуть на сито. В мисочке смешать все для соуса, заправить специями и солью. Капусту посолить и поперчить, обвалять в муке и жарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить на порционные тарелки, полить соусом и подавать. Можно заменить муку на панировочные сухари для образования хрустящей корочки.
Цветную капусту сварить целиком или соцветиями в подсоленной воде с добавлением сахара. Отвар слить, а капусту положить на подогретую тарелку, посыпать мелко нарубленными яйцами, заправить обжаренными в жире панировочными сухарями, посыпать зеленю петрушки и подать с помидорами, нарезанными кружочками.
Разрезать пополам 4 зубчика чеснока, натереть ими салатник. Разделить цветную капусту на соцветия, порвать листья салата айсберг, полосками нарезать огурец. Порезать перец, пол-яблока и смешать с соком лайма. Выложить все в салатник и перемешать. Смешать оливковое масло, сок половины лайма, бальзамический уксус. Заправить салат.
Капуста цветная квашеная
Заливка: на 1 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3-5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 мин в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. (Бланшированная капуста в дальнейшем не буреет.) Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.
Все чаще на наших столах появляются блюда из цветной капусты. Благодаря своим полезным свойствам она является популярным продуктом у диетологов. Главное, правильно готовить цветную капусту, под крышкой в кипящей воде и недолго. Однако капуста цветная издает при варке весьма неприятный характерный запах. Этого можно избежать, если положить на овощи кусочек ржаного хлеба и накрыть кастрюлю, где варится капуста, крышкой. Хлеб вбирает в себя запах и после приготовления легко удаляется с помощью шумовки. 
Цветную капусту отварить (она не должна быть слишком мягкой), разобрать на соцветия или мелко нашинковать. Залить капусту лимонным или виноградным соусом.