Меню сайта
Категории каталога
Кухни разных стран [25]
Рецепты [51]
Меню здоровья [15]
Здоровое питание [22]
Главная » Статьи » Кулинария » Рецепты

Как приготовить ростбиф
ростбиф Из мяса можно приготовить большое количество блюд.
Самый известный рецепт из мяса – традиционный английский ростбиф. Для его приготовления требуется всего лишь кусок хорошей говядины. Ростбиф хорош и как горячее, и как холодная закуска.

Как выбрать мясо для ростбифа

Ростбиф готовят из целого (ненарезанного) куска мяса.
  • Для ростбифа мясо можно выбрать из различных частей мясной туши: толстый край (первые 4-5 ребер), тонкий (следующие 4-5 ребер), оковалок (последние 3 ребра). Каждая часть отличается по структуре мяса, по жирности и вкусовым качествам.
  • Мясо не должно быть замороженным.
  • Перед использованием дома можно выдержать несколько дней в холодильнике (не в морозилке), завернутым в бумагу для выпечки.
Перед термической обработкой мясо необходимо вымыть и очистить от пленок и лишнего жира.

Как приготовить ростбиф

Маринованный ростбиф
  • Мелко нарезать лук-репку, морковь, сельдерей, петрушку. В полученную смесь добавить растительное масло, сахар, лавровый лист и перец. Перемешать до появления сока. Вырезку обложить овощами и поставить на сутки на нижнюю полку холодильника. Перед приготовлением вынуть мясо из маринада, очистить от овощей и приправ.
  • Запанировать в муке и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле. До образования поджаристой хрустящей корочки.
  • Довести ростбиф до готовности в духовке (30 минут), периодически поливая выделяющимся жиром.
Перед подачей ростбиф нарезают тонкими ломтями.

Ростбиф в микроволновке
1,3 кг вырезки говядины, 5-6 зубчиков чеснока, соль, перец.

Для приготовления ростбифа в микроволновой печи понадобится подставка и блюдо для стекания жира. Натереть кусок мяса чесноком и перцем, уложить жирной стороной на подставку. Нагревать при 100% мощности. На каждые 450 г мяса для ростбифа с кровью – 5-8 минут, для среднепрожаренного – 6-9 минут и для хорошо прожаренного ростбифа 7-10 минут. В середине готовки образовавшийся сок слить, перевернуть мясо, накрыть вощеной бумагой и жарить до готовности. Закрыть фольгой и дать постоять 30 минут.

Ростбиф со шпинатом в соусе в микроволновке
Говядина (филе) – 1,5 кг, шпинат (замороженный) – 250 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубец, перец - 1 ч. л., портвейн - 2 ч. л., сливочное масло - 1 ч. л., соевый соус (слабосоленый) - 1 ч. л., пшеничная мука - 1 ч. л., вода – 50 г.

По всей длине вырезки сделать глубокий надрез. Мелко нарезать лук, истолочь чеснок, перемешать со шпинатом и перцем. Нашпиговать этой смесью мясо. Перевязать бечевкой. Запекать при средней мощности из расчета 7-10 минут на 500 г мяса. За это время несколько раз перевернуть. По окончании оставить на некоторое время. Приготовить из оставшихся ингредиентов соус, поставить в микроволновку на 3-4 минуты при полной мощности. Подавать мясо нарезанным и политым соусом, на гарнир - овощи.

ростбиф из говядины Ростбиф из говядины
Говядина, черный перец, соль по вкусу.

Вырезку очистить от пленок, срезать лишний жир, натереть солью, перцем, оставить на 30 минут. Положить в разогретую до 220-250 градусов духовку. Через 15 минут убавить жар до 150-160 градусов. Жарить следует 25-30 минут. По мере образования сока, поливать мясо сверху. Ростбиф считается ростбифом, если он частично не дожарен так, чтобы внутри он остался розовым. Готовый ростбиф нарезать поперек волокон на тонкие ломти и подать к столу на подогретом блюде вместе с картофелем.

Ростбифом (и, вообще, говядиной) англичане гордились еще при Шекспире: это была национальная еда, которой приписывали силу и крепость английских солдат (в отличие от французов, которые питались низкопробной едой).
У французов "les rosbifs” было уничижительным прозвищем англичан (как «макаронники», «лягушатники» «колбасники»).
Ростбиф появился в Англии в эпоху Ренессанса: в средние века говядину делали, в основном, рубленную или тушеную, а также запекали в знаменитых английских пирогах. Говядина была, во-первых, жестче, а во-вторых, дорогой.




Нравится

Категория: Рецепты | Добавил: domosedka (11 Октябрь 2012)
Просмотров: 1788 | Рейтинг: 0.0/0 |


Всего комментариев: 0
Имя *:
Email:
Код *:
Форма входа
Логин:
Пароль:
Поиск
Реклама


Рассылки Subscribe.Ru
Домоседке на заметку
Подписаться письмом
Рассылка 'Домоседке на заметку'
Статистика

Рейтинг@Mail.ru