Известно много разновидностей листового салата: от нежно-зеленого до темно-красного, с гладкими, кудрявыми листьями, круглыми или остроконечными кочанами или растущий отдельными листиками. Нам трудно представить весенний салат без добавления этой первой зелени.
Кочанный салат
Бывает зеленого и красного цвета. Красные сорта обладают особенно нежными и хрустящими листьями. Кочанный салат имеет относительно нейтральный вкус, поэтому его хорошо смешивать с другими сортами. С хрустящими листьями этого салата сочетаются любые соусы. Кочанный салат добавляют в блюда непосредственно перед подачей на стол, иначе он быстро вянет. Листья кочанного салата используют и в декоративных целях: ими украшают тарелки и уже на листья выкладывают закуски.
Лоло россо
Итальянский салат лоло россо с сильно кудрявыми
красноватыми листьями. С недавнего времени стал любимой садоводческой
культурой. Обладает легким ореховым привкусом, хорошо сочетается с
нежным кочанным салатом. Употреблять лучше всего с яйцами, сыром или
рыбой.
Салат ромэн
Салат ромэн имеет зеленые листья хрустящие, крепкие,
сильно гофрированные. Он считается самой вкусной разновидностью листовых
салатов. Именно его используют для приготовления салата «Цезарь». Ромэн
подходит для салатов с сыром, овощами, мясом или рыбой. Гармонично
сочетается как с луковыми и травяными соусами, так и с более мягкими
сливочными.
Эндивий и эскариоль
Эндивий и эскариоль отличается от привычных салатов
глубоко рассеченными и кудрявыми листьями, у эскариоля листья шире. Оба
имеют чуть горьковатый вкус. Красивые листья-кудряшки эндивия часто
используют для украшения блюд. В салатах их листья смешивают с салатами
других видов. Оба вида хорошо сочетаются со сладкими и кисло-сладкими
продуктами.
Как покупать листовой салат
• Основное требование к любому сорту салата: он должен быть свежим и хрустящим. • В некоторых особо чувствительных сортах салата под воздействием воздуха и света очень быстро разрушаются витамины. Этому процессу препятствуют низкие температуры и темнота. Идеальное место хранения листового салата – холодильник, в котором есть зона «0» градусов. При такой температуре, а также при высокой влажности листовой салат дольше всего сохраняет свою свежесть. • Покупать свежие упругие листья без желтизны или темных пятен лучше всего в магазинах, оборудованных холодильником. Если салат в упаковке, обратите внимание на срок годности. • Старайтесь использовать листовой салат, выращенный в открытом грунте.
Бывает зеленого и красного цвета. Красные сорта обладают особенно нежными и хрустящими листьями. Кочанный салат имеет относительно нейтральный вкус, поэтому его хорошо смешивать с другими сортами. С хрустящими листьями этого салата сочетаются любые соусы. Кочанный салат добавляют в блюда непосредственно перед подачей на стол, иначе он быстро вянет. Листья кочанного салата используют и в декоративных целях: ими украшают тарелки и уже на листья выкладывают закуски.
