Ритуальное блюдо пасхального стола – пасха – творожная масса в виде усеченной пирамиды: символ гроба Господня. Пасху готовят холодным и горячим способом. Пасху надлежит делать в особой форме, имеющей вид усеченной пирамиды. Эта форма называется пасочница. У наших бабушек пасочница была деревянной, украшенной изнутри резными узорами. Со временем они вышли из обихода, однако традиция выкладывать пасху горкой на блюдо осталась.

Предлагаю на выбор несколько рецептов пасхи.

• для пасхи необходим творог самого превосходного качества. Он должен быть свежим, сухим, однородным. Влажный творог заверните в марлю, положите под гнет или подвесьте. Сливки должны быть 30% жирности. Сливочное масло – мягкое, пластичное. Изюм надо перебрать, хорошо промыть, просушить.

• Нельзя пропускать творог для пасхи через мясорубку. Протертый через сито творог – воздушный, насыщенный воздухом; пропущенный через мясорубку – мягкий и вязкий.

• Для вареной пасхи – массу нагревают на огне до того момента, когда со дна кастрюли начнут подниматься пузырьки. Кастрюлю снимают с огня, опускают в воду с холодной водой и, постепенно помешивая, массу доводят до полного остывания.


Пасха обыкновенная
2,5 кг творога, 1 стакан сметаны, 200г сливочного масла, 2 ч.л.соли, 1/2 стакана сахара.
Творог должен быть свежий. Хорошо отожмите творог и протрите сквозь сито. Добавьте свежую сметану, сливочное масло, соль и сахарный песок. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
В форму положите смоченную в воде тонкую салфетку из ткани и на нее выложите приготовленную творожную массу. Края салфетки поднимите и прикройте сверху. Закройте крышкой, наложите гнет и поставьте форму с пасхой в холодное место. Через полсуток или сутки вытечет сыворотка. И пасха станет готовой.  Уберите гнет, снимите крышку, отверните края салфетки и опрокиньте форму на тарелку. Осторожно уберите форму, и на тарелке останется пасха обыкновенная.

Пасха с цукатами
2 кг творога, 400г масла, 800г сметаны, 4-5 стакана сахарного песка, 5 желтков, 200г цукатов, 1 стакан изюма, 10г орехов.
Творог растереть с одной частью сахаром, маслом и сметаной. Остальную часть сахара растереть с желтком до бела. Смешать обе массы, добавить крупно взбитые белки. Затем ввести изюм, цукаты и орехи. Получившуюся массу выложить в форму, форму поставить под гнет и оставить на ночь в холодном месте.

Пасха творожная с миндалем
1 кг творога, 2г сливочного масла, 400г сметаны, 2-2,5 стакана сахара, 3 яйца, ванилин, по 100г цукатов, изюма и миндаля.
Творога протереть сквозь сито, смешать со сливочным маслом, добавить сметану, сахар, растертый с желтками, добавить немного ванилина, измельченных цукатов и миндаля, изюм. Готовится также как пасха обыкновенная.

Пасха царская со сливками
450 г сливочного масла, 5-6 яиц, 2 стакана сахарного песка, ванилин, 800г творога, 0,3 л сливок.
Сливочное масло растереть добела, добавить желтки, сахарный песок, немного ванилина и еще раз растереть. Творог протереть сквозь сито и соединить с массой. При желании можно положить изюм, цукаты, миндаль, лимонную цедру или кардамон - на выбор. Тщательно растереть до получения гладкой массы, прибавить взбитые сливки, перемешать сверху вниз, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте под гнетом на 12 часов.

Русская пасха

Для основного рецепта сырой пасхи вам понадобится:
2.5 кг свежего сухого творога, 200г сливочного масла, 200г сахара, 250г сметаны, соль по вкусу
1. творог дважды протереть через сито
2. масло растереть с сахаром добела, добавить сметану и продолжать растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара
3. полученную кремообразную массу добавить к протертому творогу, посолить, перемешать.
4. выложите готовую массу в пасочницу, закройте блюдцем, сверху поставив небольшой гнет, и оставьте на 12 часов в холодильнике.
5. в пасху добавляют ваниль, лимонную цедру, орехи, изюм.

Для основного рецепта пасхи заварной вам понадобится
2 кг творога, 300г сливочного масла, 400г сметаны, 4 яйца, соль по вкусу
1. творог дважды протереть через сито
2. в отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 3 яйца.
3. влить горячую массу в протертый творог, добавить 1 яйцо и соль, перемешать готовую массу до однородности, добавить в пасху орехи, изюм.
4. в выстланную влажной марлей пасочницу выложите полученную массу, прикройте блюдцем и поставьте под гнет на 12 часов в холодное место.