1. щи из квашеной капусты со сметаной 2. Щи из квашеной капусты с грибами 3. Щи из кислой капусты со щукой 4. Щи из кислой капусты со снетками 5. Щи с грибами
Щи из квашеной капусты со сметаной 800г квашеной капусты, 100г репчатого лука, 100г моркови, корень петрушки, 100г томата-пюре, 1 ст.ложка муки, 50г растительного масла, 50г сметаны, перец черный душистый, лавровый лист, зелень петрушки или укропа. Квашеную капусту промыть, нарезать, положить в глубокую сковородку или сотейник, залить двумя стаканами воды, добавить масло, прикрыть крышкой и тушить в течение часа, периодически помешивая, затем переложить в кастрюлю, залить водой, добавить поджаренные с томатом лук и коренья, довести щи до полной готовности. В конце варки добавить пряности и поджаренную мучную заправку. Перед подачей щи заправить сметаной и мелко рубленой зеленью петрушки или укропа. В зависимости от строгости поста можно исключить сметану и растительное масло. В последнем случае коренья не поджаривают.
Щи из квашеной капусты с грибами 800г квашеной капусты, 40-50г сушеных грибов, 100г моркови, 100г репчатого лука, 100г томата-пюре, корень петрушки, 20г пшеничной муки, 50г растительного масла, 50г сметаны, зелень петрушки или укропа. Сушеные грибы замочить в холодной воде на 10 минут, затем тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3-4 часа для набухания. Затем грибы промыть еще раз и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3-4 слоя марли). Отваренные грибы нашинковать, обжарить в масле, квашеную капусту промыть, отжать, мелко нарезать и потушить в масле, периодически помешивая. В кастрюлю с тушеной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, довести до кипения, добавить мучную пассеровку или картофель, слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки и томат-пюре, посолить. При подаче щи заправляют сметаной и мелко нарубленной зеленю петрушки или укропа. В постные дни можно подавать кислые щи с грибами, не заправляя их сметаной.
Щи из кислой капусты со щукой или другой рыбой 1 кг щуки или другой крупной рыбы, 600г кислой капусты, 3-4 ложки растительного масла, 2-3 луковицы, перец, лавровый лист, 1 ложка муки, ложка сыра, 1 стакан сливок или сметаны, петрушка и укроп. В растительном масле поджарить лук, кислую, слегка выжатую капусту, всыпать ложку муки, развести рыбным бульоном, сваренным из кореньев, перца, лаврового листа, костей, кожи и головы рыбы, процедить, варить до готовности. Филе щуки или другой крупной рыбы нарезать порциями, поджарить в масле, дать обсохнуть, опустить в кипящий суп, варить до готовности. Перед подачей на стол всыпать горсть тертого сыра, перец, соль по вкусу, влить стакан сливок, вскипятить и подавать, заправив зеленью петрушки и укропа. Вместо сливок можно положить сметану.
Щи из кислой капусты со снетками Варится так же, как со щукой, только вместо щуки – 600г снетков, вымытых в нескольких водах. Вскипятить их раз отдельно в соленой воде с кореньями и специями, снять накипь, откинуть на дуршлаг, затем опустить в щи, сварить их до готовности.
Щи с грибами 600г кислой капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 50г сушеных грибов, 1 ст.ложка муки, 2 луковицы, перец, 1 стакан сметаны. Нарезать лук, поджарить в масле, добавить слегка выжатую кислую капуту, еще поджарить, переложит в сваренный грибной бульон, варить на небольшом огне. Муку поджарить в масле, развести грибным бульоном, влить в щи, положить туда же мелко нашинкованные отваренные грибы, прокипятить, посолить и поперчить, добавить сметану.
1. щи из квашеной капусты со сметаной