1. Мексиканский
суп с авокадо 2. Голландский овощной суп с фрикадельками 3.
Индийский суп с красной чечевицей 4. Африканский ореховый суп
5. Тосканский фасолевый суп
6. Испанский гороховый суп
Каждая страна внесла в великое многообразие супов свою неповторимую лепту. Но, если разобраться, приготовить многие из них совсем несложно. Женский журнал Азазель рассказывает, что же подают на первое в разных концах света?
Бульон-основа для супа
Легче всего сварить бульон из кубика и потом использовать его для приготовления различных супов. Но, если есть время, сварите по всем правилам настоящий куриный бульон, затем разлейте по небольшим емкостям (можно даже ванночкам для льда) и поставьте в морозилку. Тогда каждый день можно варить свежий суп, предварительно разбавив концентрированный бульон водой.
1. курицу залейте водой, вскипятите. Снимайте пену, пока бульон не станет прозрачным. 2. добавьте сельдерей, морковь, лук-порей, стебли петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и оставьте бульон на небольшом огне часа на полтора. 3. выньте курицу из кастрюли, бульон процедите. 4. удалите кожу и кости, нарежьте курицу ломтиками. А бульон используйте для приготовления супов.
Мексиканский суп с авокадо
Потребуется 5 ст.л. оливкового масла, 200 г вермишели, 2 красных перца чили (очистить и нарезать), 1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы (крупно нарезать), соль, перец по вкусу, 1,25 л куриного бульона, 1 авокадо (нарезать тонкими ломтиками, 4 ст. ложки зелени петрушки. Приготовление 1. на оливковом масле обжарьте вермишель до золотистого цвета. 2. обжарьте перец чили (2 минуты) 3. в блендере сделайте пюре из помидоров, чеснока и лука. Смешайте с бульоном и лапшой. Оставьте суп на меденном огне на 20 минут. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте с авокадо и петрушкой.
Приготовление 1. подрумяньте сало на оливковом масле, добавьте овощи и жарьте все вместе минут 5. Смешайте с бульоном, доведите суп до кипения и оставьте на слабом огне минут на 10. 2. тем временем смешайте фарш с луком, 2 ст.ложками петрушки, мускатом, яйцом, солью, перцем. 3. скатайте маленькие шарики и положите в суп. Оставьте еще на 3-4 минуты вариться. Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте петрушкой или сельдереем.
Индийский суп с красной чечевицей
Потребуется Для бульона: 1,7 л мясного бульона, 2 ст.ложки карри, 2 ч.ложки молотого кориандра, 1 ч.ложка молотого тмина, гвоздика (3 шт.), 2 зубчика чеснока (измельчить), 10 зернышек черного перца, 1 луковица. Для супа: 50 г маргарина, 2 зубчика чеснока (измельчить), 2 красных перца чили (очистить и нарезать), 2 луковицы (нарезать кольцами), 1 ст.ложка карри, 200г красной чечевицы, соль, перец по вкусу, 3 ст.ложки зелени петрушки
Приготовление 1. Для бульона: в мясной бульон положите специи, лук и чеснок и варите 30 минут. 2. на маргарине обжарьте на слабом огне чеснок, лук и красный перец 10 минут. Добавьте карри и жарьте еще 2 минуты. Смешайте с бульоном, положите чечевицу и оставьте на слабом огне на 10 минут. Приправьте по вкусу, перед подачей посыпьте петрушкой.
Приготовление 1. на растительном масле обжарьте лук, перец чили и имбирный корень. Добавьте томат-пасту, кориандр, мускат и обжарьте минуты 3 на слабом огне. 2. положите помидоры, баклажан и фасоль и оставьте вариться на слабом огне на 10 минут. 3. добавьте плавленый сыр, смешайте с бульоном. Доведите до кипения и варите еще 10 минут. Посолите и поперчите. Перед подачей посыпьте арахисом, сельдереем и перцем чили.
Тосканский фасолевый суп
Потребуется 300 г сухой белой фасоли, 1 большая луковица (мелко нарезать), 2 зубчика чеснока (измельчить), 5 ст.ложек оливкового масла, 300г овощей (сельдерей, морковь, лук-порей), 200г капусты (нашинковать), 1 банка очищенных помидоров (400г), 2 ст.ложки зелени петрушки, 2 ст.ложки зелени базилика, соль, перец. Для украшения: 5 тонких кусочков хлеба грубого помола, 2 большие луковицы (нарезать тонкими кружочками), 4 ст.ложки оливкового масла.
Приготовление 1. замочите фасоль на ночь в большом количестве воды. Залейте на следующий день чистой водой и варите часа полтора на маленьком огне. 2. обжарьте лук и чеснок в масле минут 5. Добавьте овощи и капусту и вновь обжарьте. Смешайте с помидорами, петрушкой, базиликом, солью, перцем и 1,5 л воды и вскипятите. Сделайте пюре из половины фасоли и положите в суп. Сюда же положите целую фасоль. Посолите и поперчите по вкусу и оставьте на ночь. 3. на следующий день залейте супом обжаренные в духовке ломтики хлеба (используйте жаропрочную миску). Положите кольца лука, полейте оливковым маслом и поставьте в духовку на 15 минут, пока лук не подрумянится.
Приготовление 1. замочите горох на ночь в холодной воде. На следующий день слейте воду, залейте 1,5 л чистой воды, добавьте луковицу, гвоздику, морковь, лавровый лист и петрушку. Варите до готовности. 2. мелко нарежьте лук и обжарьте в масле (5 минут). Добавьте чеснок, помидоры, перец и жарьте на маленьком огне, пока не получится соус. 3. обдайте кипятком листья шпината. Выньте луковицу, морковь, гвоздику, лавровый лист. Сделайте пюре из луковицы, моркови, 4 ст.ложек гороха и жидкости из супа. Смешайте с оставшимся горохом, соусом и добавьте воды, если получилось густо. Приправьте, положите шпинат и оставьте вариться на 15 минут.
