Знаете ли вы, какой товар испокон веков считался у торговцев одним из самых ценных и необычных? Пряности. Именно различные сушеные корешки и плоды привозили купцы из заморских стран, продавая по немыслимым по тем временам ценам. И только богатые представители населения могли себе позволить ежедневно употреблять пищу с добавлением ароматных приправ. Хотя и среди низших слоев было популярным заготавливать «родные» овощи и фрукты, используя при этом силу живого огня и воздуха. Но для таких людей подобные заготовки были, скорее, способом выжить в случае наступления голодных времен, чем вариантом обогащения вкусовых качеств ежедневных блюд. Пища-то у них была простая – щи да каша.
Современная хозяйка имеет под рукой целый арсенал вспомогательных средств, которые позволяют ей независимо от времени года баловать своих домочадцев вкусной и здоровой пищей. Ароматные корешки петрушки, сельдерея, пастернака, «перья» укропа и шпината, сушёные овощи и фрукты – доступные и неприхотливые способы разнообразить ежедневный рацион. А сотни ученых работают над созданием новых способов и агрегатов для консервирования продуктов, дабы была возможность добиться практически полного сохранения полезных веществ в сублимированных вариантах пищи.
В зависимости от вида теплоносителя, при помощи которого производится сушка продуктов, различают два ее вида: естественную и искусственную. Первый вариант происходит под влиянием естественных сил природы – воздуха, солнца. Второй – при помощи специальных механизмов, в зависимости от вида которых выделяют конвективную, контактную, инфракрасную, диэлектрическую и вакуумную сушки.
Для любителей сушеных овощей следует учесть тот факт, что в таком виде они обладают особой энергетической ценностью, которая иногда до 6 раз превышает их свежих «собратьев». Это происходит за счет кардинального уменьшения влаги в продукте, остаточный процент которой зависит от его вида: наименьшим содержанием воды может похвастаться картофель (11%); остальные овощи в среднем имеют в своем составе до 14% влаги в сублимированном виде. И хотя сушёные овощи рекордсмены по содержанию углеводов, но вот по количеству витаминов и микроэлементов все-таки пока еще уступают свежим (хотя, как знать, вполне может быть и так, что через несколько лет все-таки будет изобретен агрегат, способный консервировать продукты с полным сохранением полезных веществ).
Среди сушеных овощей есть и свои рекордсмены по содержанию отдельных витаминов и микроэлементов. Так, больше всего калия можно получить из сушеного картофеля; кальция – из свеклы; магния - из зеленого горошка; каротина - из моркови.
Знаете ли вы, какой товар испокон веков считался у торговцев одним из самых ценных и необычных? Пряности. Именно различные сушеные корешки и плоды привозили купцы из заморских стран, продавая по немыслимым по тем временам ценам. И только богатые представители населения могли себе позволить ежедневно употреблять пищу с добавлением ароматных приправ. Хотя и среди низших слоев было популярным заготавливать «родные» овощи и фрукты, используя при этом силу живого огня и воздуха. Но для таких людей подобные заготовки были, скорее, способом выжить в случае наступления голодных времен, чем вариантом обогащения вкусовых качеств ежедневных блюд. Пища-то у них была простая – щи да каша. 