Овощи – вкусная и полезная еда. Именно в овощах содержится основное количество витаминов и минералов, нужных для организма. Как же обрабатывать овощи, чтобы они сохранили как можно больше полезных веществ?
Как покупать овощи
Приобретая овощи, помните о том, что максимальное количество витаминов содержится в плодах умеренной зрелости – старайтесь приобретать ровные, равномерной окраски овощи. Они должны быть умеренной плотности, без участков размягчения и признаков гниения. Следите, чтобы на плодах не было белесоватого или желтоватого налета – это признак неправильного хранения. Старайтесь приобретать те овощи, которые не очищены от листьев и плодоножек – в них сохраняется часть питательных веществ, необходимых овощу для существования вне растения, поэтому именно такие продукты содержат в себе больше витаминов.
Морковь, лук, брокколи, сельдерей и редис следует хранить в холодильнике. Однако современные холодильники с системой No Frost лишают овощи влаги, а вместе с ней – важных витаминов. Поэтому овощи следует хранить в полиэтиленовых пакетах, а для того, чтобы они не «задохнулись», проделайте в пакетах несколько отверстий. Хранить эти овощи следует в нижних отделах холодильника, где поддерживается нулевая температура.
А вот овощи с твердой шкуркой (кабачки, огурцы, перцы) следует хранить на верхних полках, там, где температура ближе к положительной. Их также следует хранить в перфорированных полиэтиленовых пакетах.
Основное правило, которое следует придерживаться при хранении салата или шпината – это соблюдение сухости и отсутствие контакта с этиленом. Излишняя влага может стать подспорьем для гнилостных процессов, а этилен нейтрализует основную массу полезных веществ, которые содержатся в этих продуктах. Перед упаковкой салата или шпината следует промокнуть их бумажной салфеткой, которая впитает лишнюю влагу. Положите эти овощи подальше от яблок и помидоров – в холодильнике именно они становятся источниками паров этилена.
Картофель и другие корнеплоды отрицательно реагируют на холод – за счет охлаждения витамины, содержащиеся в этих овощах, теряют свои полезные свойства. Поэтому основную массу корнеплодов следует хранить при комнатной температуре.
Как чистить овощи
У всех овощей есть определенные структуры, в которых содержатся токсичные вещества. Именно их и следует удалять во время чистки. У свеклы это шкурка, у капусты - кочерыжка и верхние листья. Морковь откладывает пестициды в область стержня, а картофель – в глазки, поэтому эти части овощей должны удаляться.
Как готовить овощи
Во время приготовления витамины, содержащиеся в овощах, подстерегают две опасности: высокая температура и кислород. Температура разрушает структуру полезных веществ, а процесс окисления лишает витамины их основных свойств. Поэтому старайтесь готовить овощи целиком, не нарезая их – так вы ограничите контакт витаминов с кислородом. Варите овощи в шкурке – она защитит их сердцевину от температурного воздействия. Во время приготовления овощей следите, чтобы в кастрюлю не проникал воздух – крышка должна быть плотной, и поднимать её следует как можно реже. Не следует проверять степень готовности овощей с помощью ножа – из «ран» быстро вымываются витамины. Кроме того, старайтесь солить овощи в самом конце приготовления – соль вытягивает из овощей большое количество полезных веществ. Приготовленные овощи следует как можно быстрее извлекать из кастрюли – длительный контакт с горячей водой не пойдет им на пользу.
Молодые кабачки (любой сорт) хранятся в холодильнике в отделении для овощей. Если кабачки созревшие, то их можно хранить в квартире (в кладовке, под кроватью, под шкафом и т.д.). Весной (март или конец февраля) оставшиеся кабачки моют,семена вынимают и просушивают (можно использовать для посева), а мякоть очищают, нарезают и хранят в морозильной камере.
По канонам санитарии картофель можно кушать до марта месяца. Весной имеется ввиду старый (прошлого года) картофель. Потом в нем накапливается СОЛОНИН, а это яд. Образуется он в первую очередь от солнечных лучей - это когда свежевыкопанный картофель находится потом какое-то время на солнце. Такой картофель лучше всего выбросить или в худшем случае срезать очень хорошо всю зелень до чистого цвета картофеля.
